گیلاخه به معنای «غذای خوشمزه» است و این نام به خوبی نشان دهنده طعم بی نظیر آن است. در بسیاری از مناطق کردستان، این خورش به عنوان نمادی از مهمان نوازی و محبت به مهمانان در نظر گرفته می شود.

به گزارش همشهری آنلاین، خورش گیلاخه یکی از خورش های سنتی و مقوی کردی است که به دلیل عطر و طعم خاص و استفاده از مواد اولیه تازه، در میان مردم کردستان به محبوبیت بالایی دست یافته است. این خورش به عنوان یکی از نمادهای فرهنگ غذایی کردها شناخته می شود و به طور معمول در مناسبت های خاص و مهمانی ها سرو می شود. در این مقاله، به معرفی خورش گیلاخه، مواد اولیه آن، طرز تهیه و نکات کلیدی در تهیه این خورش پرداخته خواهد شد.

تاریخچه و اهمیت خورش گیلاخه

فرارو نوشت: خورش گیلاخه به دلیل تاریخچه غنی و ریشه های عمیق فرهنگی خود، بخشی از هویت غذایی کردها به شمار می رود. این خورش به صورت سنتی در خانواده های کرد تهیه می شود و از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. گیلاخه به معنای «غذای خوشمزه» است و این نام به خوبی نشان دهنده طعم بی نظیر آن است. در بسیاری از مناطق کردستان، این خورش به عنوان نمادی از مهمان نوازی و محبت به مهمانان در نظر گرفته می شود.

مواد لازم جهت تهیه خورش گیلاخه

پیاز: یک عدد متوسط
گیلاخه: نیم کیلوگرم
گوشت قرمز: نیم کیلوگرم
لوبیا قرمز: یک فنجان
لیمو عمانی: ۵ عدد
زردچوبه و نمک و روغن: به میزان لازم
تره خان (یا جعفری و گشنیز): اگر سبزی ساطوری شده تر بود یک و نیم لیوان و اگر خشک بود سه چهارم لیوان

طرز تهیه خورش گیلاخه کردستانی

ابتدا پیاز خلال شده را با زردچوبه و نمک کمی تفت می دهیم.
سپس گوشت قطعه شده را افزوده و مقداری با هم سرخ می کنیم.
چند لیوان آب جوش افزوده و لیمو عمانی ها را که با چنگال سوراخ شده و لوبیا را که قبلا خیسانده ایم به آن اضافه می نماییم و می گذاریم تا ۴۵ دقیقه در دیگ بپزد.
در ماهیتابه ای جداگانه گیلاخه را با روغن تفت می دهیم و تره خان یا جعفری و گشنیز ساطوری شده را هم افزوده و مقداری دیگر تفت می دهیم (می توان به جای سبزی ساطوری شده از سبزی خشک هم استفاده کرد).
حالا گیلاخه و سبزی را به سایر مواد افزوده و می گذاریم ۲۰ دقیه دیگر با شعله کم در قابلمه پخته شده و جا بیافتد.

نکات پخت خورش گیلاخه

اگرچه گیلاخه قبل از پخت بسیار لزج است اما خورش آن اصلا لزج نبوده و بسیار هم خوش طعم و خوشرنگ است.

پیازچه های سفیدی که روی خورش می بینید در اصل پیازچه گیلاخه هستند.

به جای استفاده از تره خان می توان از ترکیب جعفری و گشنیز نیز استفاده نمود.

همچنین می توان به جای سبزی ساطوری شده از سبزی خشک هم استفاده کرد.

نکات کلیدی در تهیه خورش گیلاخه

انتخاب گوشت مناسب: استفاده از گوشت تازه و با کیفیت تأثیر زیادی بر طعم نهایی خورش دارد.

استفاده از ادویه جات تازه: ادویه جات تازه عطر و طعم بهتری را به خورش می بخشند.

پختن به آرامی: پختن طولانی مدت بر روی حرارت ملایم باعث می شود تا طعم ها به خوبی ترکیب شوند و خورش جا بیفتد.

تنظیم غلظت: اگر خورش غلیظ شد، می توانید کمی آب اضافه کنید و بگذارید تا جا بیفتد.

خورش گیلاخه به عنوان یکی از غذاهای سنتی و محبوب کردستان یک وعده غذایی خوشمزه و نمادی از فرهنگ و مهمان نوازی این مردم است. با رعایت مراحل تهیه و نکات کلیدی ذکر شده در این مقاله، می توانید این خورش را در خانه تهیه کرده و طعم بی نظیر آن را تجربه کنید. امیدواریم که این مقاله به شما کمک کند تا با این غذای خوشمزه آشنا شوید و آن را در سفره مهمانی ها و مناسبت های خود سرو کنید.

کد خبر 963244

• روش تهیه سس خیارشور برای ساندویچ با مواد ارزان

• چکار کنیم ته دیگ به قابلمه نچسبد ؟ + چند ترفند ساده

• چرا هات داگ برای ما ناسالم است؟

• راهنمای مدیریت هوشمندانه غذا در شرایط سخت و بحرانی

• خورش گیلاخه؛ غذای اصیل کردی که هوش از سرتان می برد

• شیر جو دوسر سالم‌تر است یا شیر گاو؟

• خواص خاکشیر از نگاه طب ایرانی + طرز تهیه خاکشیر برای یبوست

• برگ مهم ایران برای نشان دادن ضرب شست به آژانس | چرا تعلیق کافی نیست؟

• پیشنهاد جنجالی آمریکا برای «زنگزور» در مرزهای شمالی ایران

• یادآوری این ۱۴ اسم به ظریف درباره نفوذ؛ واکنش تند به سخنان او درباره کاترین شکدم | ظریف چه گفته؟ | «دسته‌گل‌های شما یکی دو تا نیست جناب ظریف!»

• روس‌ها در جنگ ایران و اسرائیل کجا بودند؟ | پاسخ به یک سوال مهم؛ بعد از جنگ در روابط با روسیه تجدید نظر می شود؟

• مقصد حسین حسینی بعد از جدایی از استقلال | آغوش باز سرمربی پرسپولیسی برای کاپیتان آبی ها

• مقایسه برد موشک های بالستیک ایران، آمریکا و اسرائیل | کدام موشک‌های ایران برد 2 هزار کیلومتری دارند؟

• برد موشک های بالستیک ایران محدود می شود؟ | راهبرد موشکی جمهوری اسلامی را بهتر بشناسید

• مقصد حسین حسینی بعد از جدایی از استقلال | آغوش باز سرمربی پرسپولیسی برای کاپیتان آبی ها

• برگ مهم ایران برای نشان دادن ضرب شست به آژانس | چرا تعلیق کافی نیست؟

• مقایسه برد موشک های بالستیک ایران، آمریکا و اسرائیل | کدام موشک‌های ایران برد 2 هزار کیلومتری دارند؟

• یادآوری این ۱۴ اسم به ظریف درباره نفوذ؛ واکنش تند به سخنان او درباره کاترین شکدم | ظریف چه گفته؟ | «دسته‌گل‌های شما یکی دو تا نیست جناب ظریف!»

• پشت پرده انفجار در برج چیتگر + ویدئو | اولین تصاویر از داخل واحد مسکونی آسیب دیده + ویدئو | روایت شاهدان عینی از روز حادثه

• روس‌ها در جنگ ایران و اسرائیل کجا بودند؟ | پاسخ به یک سوال مهم؛ بعد از جنگ در روابط با روسیه تجدید نظر می شود؟

• پیدا شدن موجود زنده ناشناخته در روغن سیاهِ اسرارآمیز کشتی!

• بازیکن استقلال شاکی شد؛ با من این کار را نکنید |‌ به عشق استقلال عالم و آدم را بلاک کردم

• پرسپولیس جانشین گولسیانی را انتخاب کرد؛‌ مدافع اروپایی و گلزن

• آیا چین واقعاً نقشه حمله دارد؟ | ادعاهای تازه درباره تهران، پکن و مسکو!

• خورش اسپناساک؛ قدیمی و خوشمزه ترین غذای شمالی

• چرا خورش بادمجان تلخ می شود؟ چاره چیست؟

• طرز تهیه خوراک گوشت و سبزیجات طعم دار و خوشمزه

• خورش غوره مسما؛ غذای خوشمزه بهار و تابستان

• خورش ترشی گورما؛‌ خورش مجلسی دورهمی‌ اردبیلی ها