در ایام محرم و شور حسینی، طبخ یک مرغ نذری خوش‌عطر و لعاب، جلوه‌ای از عشق و ارادت است. برای میزبانی از ۵۰ مهمان، کلید اصلی کار، رعایت تناسب دقیق مواد و صبر در مراحل پخت است تا طعمی اصیل و ماندگار خلق شود.
همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: شاید شما هم کنجکاو باشید و بخواهید بدانید آشپز هیات های عزاداری در محرم با چه روشی زرشک پلو با مرغ هایشان را می پزند که اینقدر خوشمزه می شود. خب خبر خوب اینکه ما راز آن را به شما خواهیم گفت فقط کافی مقاله زیر را بخوانید:
بیشتر بخوانید:
اگر نذری دارید و می‌خواهید برای ۱۰۰ نفر عدس پلو بپزید، بخوانید
مواد اولیه
برنج ۸ کیلو
مرغ ۵۰ تکه
پیاز ۲ کیلوگرم
پیاز داغ به میزانی که روی مرغ ها را بپوشاند
رب گوجه ۱ کیلوگرم
فلفل دلمه ای ۱ کیلوگرم
هویج ۲ کیلوگرم
سیر دو بوته
چوب دارچین ۶ عدد
زعفران دم کرده به مقدار لازم
زردچوبه ۳ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه ۲ قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنیز به میزان لازم
عصاره مرغ ۲ تا ۳ عدد
نمک به میزان لازم
روغن به میزان لازم
آبلیمو به مقدار کم
طرز تهیه
ابتدا مرغ ها را در آب و نمک به مدت یک روز قرار دهید تا بوی زهم آن برود.
مرغ ها را بعد از یک روز از آب و نمک دربیارید و در سبد آبکش کنید و بگذارید تا آبش برود.
مرغ ها را مزه دار کنید با نمک و فلفل سیاه و اجازه دهید ۲ ساعت در جای خنک استراحت کند.
بعد مرغ ها را در یک تابه بزرگ سرخ کنید.
در این فاصله پیازها را خلالی خرد کنید. سیر را سکه ای خرد کنید.
هویج و فلفل دلمه ای را نیز حلقه ای یا خلالی خرد کنید.
نصف مواد را کف دیگ یا تابه های بزرگ روحی بریزید.
حالا مرغ های سرخ شده روی پیازهایی که کف ظرف مورد نظر ریخته بودید، بچینید.
از قبل پیاز داغ آماده مهیا کنید که لابلای مرغ ها بریزید.
دوباره روی مواد پیاز خلالی، فلفل دلمه ای، هویج و سیر بریزید.
یک مقدار خیلی کم آب کف ظرف در حد (۳ تا لیوان) بریزید.
چند چوب دارچین را روی مرغ ها بچینید و بعد سس مخصوص را روی مرغ ها بریزید و درب ظرف را بگذارید تا مرغ ها بپزد.
دستور سس روی مرغ
برای تهیه سس روی مرغ، رب گوجه فرنگی را کمی (به مدت ۱ دقیقه) تفت دهید تا بومی خامی آن گرفته شود.
به آن پیاز سرخ شده (ریز خرد شده) اضافه کنید.
نمک و زردچوبه، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، ادویه مرغ و عصاره آماده مرغ را با رب تفت دهید. کمی هم آبلیمو و زعفران دم کرده اضافه کنید. بعد مقدار خیلی کمی آب بریزید تا کمی رقیق شود و روی مرغ بریزید. مرغ را دم بگذارید تا با حرارت خیلی کم به مدت ۲ ساعت و نیم بپزد که البته به حجم مرغ بستگی دارد و در این فاصله چک کنید تا مرغ نسوزد.
در این نوع پخت، مرغ با آب بسیار کم به حالت دمی پخته می شود و این نوع پخت طعم و مزه نوستالژیک و بی نظیری دارد که فقط در گذشته و در دوران کودکی طعم آن را چشیده اید. قدیمی ترها بهتر می دانند که چه می گویم. نوش جان.
نکات طلایی
مقدار مواد اولیه را در صورت نیاز می توانید کم یا زیاد کنید و وقتی سس درست می کنید خودتان طعمش را بچشید و اگر ادویه ای کم بود اضافه کنید. در ریختن زعفران هم خساست به خرج ندهید چرا که عطر و طعم غذا را هزار برابر خوشمزه می کند.
کره هم می تونید روی مرغ ها بچینید تا طعم رویایی بگیرد.
برنج را هم جداگانه آبکش کنید و زرشک ها را در کره و روغن تفت دهید و کمی شکر به آن اضافه کنید و موقع کشیدن برنج روی آن بریزید.
کد خبر 1046290 منبع: همشهری آنلاین
-
بهترین روغن برای سرخ کردن غذا کدامند؟
-
روش تهیه شله زرد نذری برای ۵۰ و ۲۰۰ نفر + مواد اولیه دقیق
-
این ظروف را در نباید در ماکروفر یا فر بگذارید، خطرناک است
-
نوشیدنی محبوبی که چربی‌های شکم را آب می‌کند و التهابات مفصلی را درمان + میزان مصرف
-
اسموتی گوجه سبز؛ نوشیدنی ترش و خنک برای روزهای گرم تابستان
-
قهوه و انرژی‌زا باعث ایست قلبی می‌شوند؟
-
چرا حذف صبحانه به ضرر بدن است؟
-
ونس: پول‌های آزاد شده ایران باید صرف خرید سویا و ذرت آمریکایی شود | ایران با ورود بازرسان آژانس بین‌المللی انرژی اتمی موافقت کرد
-
مورینیو: بیرانوند واقعا در تراکتور است؟ | آدرسش را سریع پیدا کنید
-
رامین رضاییان با کیف ۵۰۰۰۰۰۰۰۰ تومانی در لس‌آنجلس | عکس
-
احتمال افزایش ۳۰درصدی اعتبار کالابرگ برای برخی دهک‌ها؛ جزئیات طرح دولت | ۳ روش برای اعتراض به قطعی کالابرگ‌ها
-
بازگشت تیم اصلی مذاکرات ایران؛ چه کسانی در سوئیس ماندند؟
-
آنچه دهان ترامپ را گشاد کرد! | پاسخ غلط‌های زیادی ترامپ ترک میز مذاکره است
-
برابر بلژیک قسر در رفتیم بازی بعد چه؟ | این سبک تیم ملی به درد بازی با مصر نمی‌خورد | آقای قلعه نویی از ترس دوری کن
-
ونس: پول‌های آزاد شده ایران باید صرف خرید سویا و ذرت آمریکایی شود | ایران با ورود بازرسان آژانس بین‌المللی انرژی اتمی موافقت کرد
-
واکنش الجولانی به درخواست ترامپ برای درگیری نظامی به حزب‌الله
-
ادعای نیویورک‌تایمز درباره توافقات حاصل‌شده در مذاکرات سوئیس و تشکیل ۳ ساز و کار
-
سران سه قوه تصویب کردند: تمدید خودکار قراردادهای اجاره با سقف افزایش ۲۵ درصد
-
ناصرالدین شاه در حال صرف ناهار + عکس | میز غذای قاجاری را ببینید
-
آخرین لحظات در ناو دنا قبل از حمله زیر دریایی آمریکا | ببینید
-
عراقی ها به دنبال سومین سرمربی ایرانی | پیشنهاد جدید رسید
-
شام محبوب جنیفر لوپز برای شب‌های شلوغ؛ ساده، سالم و خوشمزه
-
برابر بلژیک قسر در رفتیم بازی بعد چه؟ | این سبک تیم ملی به درد بازی با مصر نمی‌خورد | آقای قلعه نویی از ترس دوری کن
-
حمله هوایی به انبارهای سوخت + ویدئو | تصاویری از لحظه حمله پهپادی روسیه
-
اگر نذری دارید و می‌خواهید برای ۱۰۰ نفر عدس پلو بپزید، بخوانید
-
دستور پخت اصیل قیمه نذری برای ۱۰۰ نفر