چرا آبکشی برنج هنوز توصیه می‌شود؟

شستن برنج پیش از پخت، یکی از رایج‌ترین توصیه‌های آشپزی در بسیاری از فرهنگ‌هاست. بعضی‌ها معتقدند این کار باعث می‌شود برنج کمتر به هم بچسبد و دانه‌ها جدا از هم بمانند. اما آیا واقعاً چنین است؟

به گزارش خبرآنلاین، پژوهش‌های جدید نشان می‌دهد پاسخ این سؤال کمی پیچیده‌تر از آن چیزی است که تصور می‌کنیم.

شستن برنج چقدر روی بافت آن اثر دارد؟

بر اساس بررسی‌های منتشرشده در سال‌های اخیر، میزان چسبندگی برنج بیشتر به نوع نشاسته موجود در دانه‌ها بستگی دارد تا نشاسته‌ای که با شست‌وشو از سطح آن‌ها پاک می‌شود.

دانشمندان توضیح می‌دهند دو نوع نشاسته اصلی در برنج وجود دارد: آمیلوز و آمیلوپکتین. برنج‌هایی که آمیلوپکتین بیشتری دارند، پس از پخت چسبنده‌تر می‌شوند؛ در حالی که برنج‌های دارای آمیلوز بالاتر معمولاً دانه‌دانه‌تر هستند. به همین دلیل، انتخاب نوع برنج تأثیر بیشتری بر نتیجه نهایی دارد تا تعداد دفعات شستن آن.

اما شستن برنج یک مزیت مهم دارد

اگرچه شستن برنج لزوماً معجزه‌ای برای بافت آن نیست، اما می‌تواند برخی آلاینده‌های ناخواسته را کاهش دهد.

مطالعات نشان داده‌اند آبکشی برنج پیش از پخت می‌تواند بخشی از آرسنیک غیرآلی موجود در دانه‌ها را کاهش دهد. آرسنیک به‌طور طبیعی در خاک و آب وجود دارد و برنج نسبت به بسیاری از غلات دیگر تمایل بیشتری به جذب آن دارد.

پژوهش‌های جدید همچنین نشان داده‌اند شست‌وشوی برنج می‌تواند بین ۲۰ تا ۴۰ درصد از ذرات میکروپلاستیک موجود در برخی نمونه‌های برنج را نیز حذف کند.

متخصصان می‌گویند اگرچه شستن برنج تأثیر چشمگیری بر چسبندگی آن ندارد، اما به دلیل کاهش بخشی از آرسنیک و ذرات میکروپلاستیک، یک یا دو بار آبکشی ملایم پیش از پخت می‌تواند انتخابی منطقی باشد. بنابراین، برای داشتن برنج دانه‌دانه بهتر است بیشتر به نوع برنج توجه کنیم، اما برای کاهش برخی آلاینده‌ها، شستن آن همچنان توصیه می‌شود.

منبع: theconversation

مترجم: الهه جعفرزاده

۴۷۲۳۲

کد مطلب 2234033

خرید ارزان بلیط هواپیما از 900 ایرلاین رزرو ارزان 1.5 میلیون هتل در سراسر دنیا خرید آنلاین بلیط قطار با بهترین قیمت انواع تورهای مسافرتی، برای هر نوع سلیقه اخذ ویزای آنلاین 50 کشور در کوتاه‌ترین زمان صدور فوری انواع بیمه مسافرتی داخلی و خارجی

چرا آبکشی برنج هنوز توصیه می‌شود؟
مرد جوان همسرش را درون تاکسی و در برابر فرزند16ساله اش به گلوله بست و بلافاصله خودش را هم کشت
یک حقوقدان: شرکت‌های اینترنتی باید در تصادفات پیک‌های موتوری شریک مسئولیت باشند
ببینید| بعضی کشورها از کشف ۵۰ کیلو مخدر تعجب می‌کردند، ما سابقه کشف ۱۲ تنی داریم/ باید از ایران تشکر کنند
صیانت از عدالت در دسترسی به اینترنت؛ رویکرد مؤثر قوه قضائیه در حمایت از مردم